La Gallina Serrana de Teruel es una especie de gallina autóctona, rústica, vivaz, que se sabe dar muy bien a la vida en el campo ya que pasa todo el día escarbando y buscando alimento. Su rusticidad viene marcada por la dureza climatológica de esta zona. Es una gallina semipesada de tipo mediterráneo con una doble aptitud tanto de puesta como de carne. Los huevos son de color crema con distintas tonalidades, con un peso de 65 grs. y un total anual de 150 huevos/gallina. El peso es de 3,2-3,5Kg los machos y 2,2-2,5Kg las hembras.
Está presente en prácticamente toda la provincia de Teruel, pero fundamentalmente en las Comarcas de Gúdar-Javalambre, Cuencas Mineras, Maestrazgo y Comunidad de Teruel.